社区生鲜品牌钱大妈1月19日公布了“在成熟市场加大预制菜的研发和投入,为老百姓提供更多便捷、优质的食材供应”的战略倾斜。而且,与传统预制菜不同,钱大妈此次带来了“短保预制菜”。
预制菜是将菜品原料进行前期预加工制作,经过密封包装后进行销售。消费者购买后,只需通过加热、蒸煮等方式,即可直接食用。
不少企业看好预制菜的市场潜力。艾瑞咨询数据显示,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,之后将以20%左右增长率逐年上升,预计2023年中国预制菜市场规模将达到5165亿元。
但一些消费者对预制菜持保留态度,一是担心原材料的来源,二是担心预制菜的保质期较长,在营养、口味等方面无法与现做菜肴相比。对此,钱大妈提出了“短保预制菜”的解决方案。
钱大妈2012年创立于广东,目前在全国30多个城市拥有3500多家线下加盟店、直营店,主要针对社区“最后一百米”进行布局。2021年年末钱大妈在华南总部启动了名为“钱大妈大厨菜”的短保类预制菜项目,依托自有供应链系统、冷链配送系统等,继续沿用社区生鲜门店“日清”模式,通过提供“短期保鲜类预制菜”配送打造全新的“新鲜”概念。
钱大妈总经理冯卫华在接受记者采访时表示:“做‘短保’的预制菜,从下订单给供应商,到供应商生产出来后预冷送到总仓,再到总仓凌晨发车送往门店,都对整个供应链体系提出了很高的要求。”
目前,钱大妈已在各主要城市打造了完备的专业采购团队和商品规划团队,并建立了一套完整的全链路食品安全管理体系,覆盖了从源头供应商和基地前置质检、品质赋能,全程冷链运输,到配送仓的来货质检、自有实验室检测、定量送检,门店质量审核等各节点的品质管理。
有业内人士认为,钱大妈的“短期保鲜类预制菜”让预制菜进入“新鲜”时代,“有利于消除消费者的顾虑,有望带动预制菜新一波的消费增长”,同时,开辟了社区生鲜零售之外的“第二增长曲线”。
据悉,今年春节,购买预制菜做年夜饭成为很多年轻人的选择。对此,钱大妈在线下门店、线上小程序及菜吧上架几十款预制菜菜品,包括金牌梅菜扣肉、老坛子酸菜肥肠、热卤肉肉爪、牙签牛肉、公安牛杂火锅、一夜埕金鲳鱼等快手菜;此外,钱大妈还与国联水产、老坛子、农耕记、新鼎、启翔、圣农、广州酒家、海润、品珍等企业合作,为预制菜从田间到餐桌提供精准的定制化服务。
