石合泰,是名扬四海的中国名菜佛跳墙创始人周莲,在清末时期与石筱舫合作成立的企业,位于如城内城河燕桥东,是如皋市文物保护单位。
石合泰现存清末古院落总面积2500平方米,建筑面积1407平方米,整体座西面东,店房三进临街,头两进与厢房构成首个四合院。中间天井及客厅和二进四合院,为佛跳墙美食会所,园中有明代古井一眼。
正厅赫然金匾《慧映中华》,居中大印:慈禧皇太后御笔之宝,是1903年慈禧太后为周莲题写。
廊前木对联“坛启荤香惊四邻·佛动弃禅跳墙来”原件是南通张謇题写,1986年启功先生依张謇旧句补题。西北为住宅区。各区之间有走马廊檐沟连,沿北侧有仓库、作坊等附属建筑,使整个宅院呈比较规整的矩形。石合泰会所正北街对面,就是1911年,周莲担任如皋军政总司令时办公的县府大寺衙门。
1912年康有为为石合泰题写匾额。
1898年春天,美孚石油住镇江大班(总经理),前往苏北通如地区考察业务,夜晚借宿在如皋平民石筱舫家中,离去时遗忘一张两万元银洋取现汇票。周莲因为工作需要,与外国使领馆常有联系,所以石筱舫请周莲联系失主。很快,周莲通过美国领事馆将汇票转交给美孚石油公司。
为感念石筱舫的诚实大义,美孚石油决定在苏北小城如皋设立销售点,并选定石筱舫担任美孚石油苏北总经销。
在美孚石油公司投入供应的基础上,周莲投入8000元作为流动资金,石筱舫以干股份额参加,并行使掌柜职责,至1904年营业额超过400万大洋。
石崇文(1869——1926),字筱舫,谥孝惠,以字行。江苏如皋人。石合泰中方总经理,20岁开始自立门户,创办“广济客栈”(酒店),后来凭借不错的厨艺,成为周莲佛跳墙会所的重要一员。
