大白菜全年均产,11月至翌年5月为盛产期。我们常将它与豆腐、肉类等食物一起食用,不但不会抢味,还可增加营养价值,且纤维较高丽菜细,也适合生吃。
大白菜富含维生素C,具有养颜美容、清热退火、预防感冒、消除疲劳的良效;亦可降低血胆固醇,增加血管弹性,有益于预防心血管疾病;富含钾,有助于将钠排出体外,有利调降血压及利尿,亦能消除身体浮肿;所含的镁,则有助于钙质吸收,促进心脏和血管健康;其中的非水溶性膳食纤维,更可促进肠胃蠕动,帮助排毒。
但大白菜属于较寒性的食物,食用过量可能会造成腹泻、手脚冰冷,影响人体对矿物质的消化和吸收。大白菜也是美国癌症医学会推广的30种抗癌蔬果之一,与花椰菜、甘蓝、高丽菜等为姊妹蔬菜。
大白菜适合多种烹调方式,若是生吃大白菜,味道较清爽,可直接获得维生素B群及维生素C。此外,开阳白菜、豆腐烧大白菜、蒸大白菜卷、泡菜、烩白菜、汤菜、大白菜梗炒牛肉等,都是很好的料理法。清洗前建议先将最外层拔除(若市场摊商已拔除者则不必),将大白菜一片片拨开加以反覆清洗,可把残留的农药或虫卵去除。市售的大白菜,通常以白报纸包好(最外层先不要拔除)后置于塑胶袋中,可于冰箱中存放一周左右。
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