提升防御力是每个人都需要做的事!被冠上「蔬菜皇后」美名的洋葱,富含多种营养,气味鲜明,即使外型不太亮眼,但却是掌厨人爱用的经典加料法宝,洋葱不仅佐味,同时也是公认可以提升免疫功能的最佳选择。
增强免疫再升级,洋葱对人体的有3点好处
洋葱除了加强免疫能力,保护身体抵抗外来毒菌之外,据报导,还有下列好处:
预防癌症:洋葱内的抗氧化物质,被认为对胃癌、结直肠癌有好处。2019年一项针对肠癌患者与健康者各833位的研究显示,经常摄取包含洋葱在内的葱属蔬菜的人,罹患肠癌的机率降低了79%。另外,在2015年研究显示,洋葱内的部分有机硫化合物,能有效抑制肿瘤增生,降低罹癌风险。
皮肤与头发:洋葱含有维他命C,这营养素对于人体的胶原蛋白生长有助益,而胶原蛋白可以帮助皮肤及头发的弹性和生长。
维持血压:在2019年的一项调查指出,从洋葱内萃取出的槲皮素作为补充品,已被证实有降低血压的功效。
生吃营养最饱满,易胀气者避免
日本大阪教育大学(Osaka Kyoiku University)2001年曾发表在《营养科学与维生素学》期刊(Journal of Nutritional Science and Vitaminology)的研究报告,表明未烹煮的洋葱营养价值比吃熟食洋葱好,因为加热会让洋葱30%的槲皮素流失,还包含维生素B、C、钾离子;另外,有机硫化物、丙基硫醇为洋葱在长短时间加热过程中,会转变的物,都可以减少胆固醇和三酸甘油酯,而大蒜素则降低血栓形成。
日本生活习惯病治疗专家兼作家的浅野次义,认为生活中就有多种可以减少胆固醇、帮助血管健康的食材,洋葱正是一例,他进一步提供说明,可将洋葱切碎静置15分以上,再加热调理,有效提升保护血管功能,但放超过1小时,作用就会下降。不过,洋葱并不适合肠胃功能弱的人,需要适时补充水分,否则引起胀气、肚子痛的状况。
挑洋葱好口感:触感扎实坚硬,软烂就不要
挑选洋葱的原则,一是外观呈完整的圆形、外层表皮具光泽;二是触摸洋葱顶时,触感扎实,若是压下去软软的,这颗洋葱就已烂掉了。
买太多不浪费,洋葱三类保存法
室温保存可保存2~3个月
新买的洋葱味道较为呛鼻,避免染到其他食物,暂时不要放入冰箱;可以装到透气的竹篮或纸袋钟,并保持通风良好。
切开冷藏可保存约1周
切过的洋葱,可以用保鲜膜包覆,放入冰箱冷藏;也可以先切成喜欢的大小,混合盐巴,再放入保鲜容器中密封冷藏。
碎末冷冻保存可保存约1～3个月
切成碎丁的洋葱末,装入保鲜袋、压平把空气挤出后密封,放入冰箱冷冻。
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