玉米是我国三大粮食产品之一,普及量与大米并肩,可以说是一种人见人爱的杂粮,并且一年四季都有。可是大家在超市菜场里买玉米的时候,却往往存在着一些困扰。
甜玉米和糯玉米这两个品种,到底哪种会更好呢?黄的、紫的、白的、花的……不同颜色的玉米在营养上有什么不同?......
不同品种,营养有区别
从字面意思大家就能明白,糯玉米口感比较软糯,容易嚼碎,适合牙口不好的老年人或是咀嚼能力还偏弱的儿童。
而甜玉米的成分相对淀粉就少了一些,其中大部分是蔗糖、果糖和水溶性多糖,所以它吃起来感到非常甜,并且皮薄汁儿多。
黄玉米含丰富的叶黄素和玉米黄质,有助降低黄斑病变的几率,对眼睛很友好。
白玉米抗性淀粉和膳食纤维含量较高,把它当主食,饱腹感强,更利于控制体重,且更不容易变质。
紫玉米的花青素含量丰富,抗氧化、防衰老的能力稍强一些。
吃玉米也有正确姿势
大口大口地啃玉米特别过瘾,但有的人吃时囫囵吞枣,吃完后玉米棒上留下了许多淡黄色的小芽。但你知道么,被浪费掉了的小芽其实是玉米最有营养的精华——玉米胚芽。
尽管胚芽的重量仅占玉米粒的11%~14%,但其脂肪占总籽粒的84%,蛋白质占22%,矿物质占83%。
大家所熟知的玉米胚芽油就是从玉米胚芽中提炼出来的。
玉米胚芽富含油酸和亚油酸,有助降血清胆固醇、抗氧化,它也是脂溶性维生素E、卵磷脂和植物甾醇的宝库。胚芽中氨基酸种类齐全,含量相对平衡。还含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽,有助改善脂质代谢。膳食纤维在玉米胚芽中占9%,对保持肠道健康、缓解便秘等均有作用。
因此,大家在吃玉米时应细嚼慢咽,把玉米粒嚼碎,胚芽啃干净,将营养统统吃进肚子里。
而对于玉米放凉不好消化这个问题,其实很多人都会犯一个错误,不少人会粘糯的糯玉米放凉后更是粘在一起,不好消化。
实际上,糯玉米的淀粉组成几乎都是支链淀粉,支链淀粉做熟后的结构,非常松散,大大增加了消化酶与其接触的机会,所以很容易被消化,而这种结构即使放凉了也基本不会改变,所以放凉后的糯玉米仍然很好消化。
但是支链淀粉含量没那么高的甜玉米,放凉后就容易变的干硬,反而不好消化,因此消化不好的朋友更适合吃糯玉米。
怎样煮出一根好玉米
很多人觉得自己煮的玉米口感不如外面卖的香甜。其实,煮出香甜玉米有个“三字经”。
留叶子
如果把叶子都扒掉,玉米会在煮的时候流失部分营养,失去香甜的口感。最好留两片最贴近玉米粒的白色薄叶,这样玉米更易煮熟,还带有清香。
泡一泡
下锅煮之前,先把玉米在冷水中浸泡20~30分钟,再开大火煮熟,可以让玉米更有嚼劲。
8分钟
玉米品种不同,烹煮时间也不同。甜玉米大火煮开后,转中小火再煮8分钟即可;而糯玉米稍微久一些,10分钟为宜。
加点盐
煮玉米的水开后,加入一点食盐,这样可以放大玉米的甜味。
倒牛奶
很多人都喜欢奶香,试试在煮玉米的水开后,倒入适量牛奶和一小块黄油,小火再煮一会儿,便可以煮出好吃的奶香玉米。
需要提醒的是,玉米煮好后要马上夹出、沥干水分,否则会影响味道和口感。
