入口即化又夹带着清润爽口豆香的豆腐,不但是餐桌常见的美食,还富含大豆异黄酮、大豆皂素、蛋白质、维生素等多种营养,更具有低热量、帮助降胆固醇等好处。但这并不是豆腐的健康营养全貌,日本专家指出,豆腐甚至具备降血压、护肝等效果!
豆腐富含多种营养,瘦身护肝还能降胆固醇、预防高血压
豆腐继承了原料大豆的多种营养素,热量也颇低。嫩豆腐每100g热量约57大卡,蛋白质4.9g;传统豆腐约88大卡,蛋白质8.5g;冻豆腐约127大卡,12.9g。不论是哪一种豆腐,都具有良好的营养与饱腹感,也含有丰富的蛋白质。
豆腐中除了丰富的蛋白质,也含有亚油酸、Oligo寡糖、大豆异黄酮、大豆皂素、钙质以及多种维生素,可能带来提高免疫力、瘦身、预防高血压、降胆固醇、护肝、防骨松…等多种效果。
蛋白质帮助提高免疫力、预防高血压
蛋白质是身体脏器、头发、指甲等组织所不可或缺的必要营养,摄取足够的蛋白质能补充胶原蛋白、帮助美肌。而且,充足的蛋白质有益于提升免疫力、活化抗体,强化身体抵御外敌的能力。
此外,蛋白质除了强化血管、预防脑出血,也能帮助多余的盐分从身体排出、预防高血压。有些患者高血压的原因是缺乏矿物质「镁」所导致,而盐卤由于富含镁,不单能帮助预防缺镁导致的高血压,补镁还具有预防发胖、过敏、糖尿病等效果。
大豆皂素帮助预防发胖、降胆固醇、提高免疫力、护肝
大豆皂素能防止葡萄糖在肠道中与脂肪结合,借此抑制脂肪吸收与堆积,同时还能降低血液中的坏胆固醇,帮助预防动脉硬化。
此外,皂素还能抑制三酸甘油脂堆积于肝脏,防止体内过氧化脂质产生与导致肝功能恶化,因此也可能具备护肝的效果。另外,皂素还能活化自然杀手细胞(NK细胞),因此也对提高免疫力、预防感冒有正面帮助。
而豆腐富含的蛋白质,同样对肝脏健康有好处。蛋白质是制造皮肤、肌肉、脏器等重要部位的材料,摄取优良蛋白质有益于受损肝脏的修复。
大豆异黄酮防骨松、缓和更年期不适
大豆异黄酮能发挥类似于女性荷尔蒙的功能,帮助预防更年期不适有正面帮助;此外,女性更年期后雌激素减少,容易使骨骼脆弱,而异黄酮有助于促进雌激素分泌、帮助钙质积蓄于骨骼内,可望预防骨质疏松症。
不过任何食物过量都无益于健康,豆腐还是要适量食用,每天吃110g～140g即可,以免影响到其他营养的均衡。
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