硒是人体必需的微量元素之一，能有效提高机体免疫力，硒对人体健康的影响越来越受到人们的关注。南华大学附属长沙中心医院营养科主任孙艳介绍，硒具有抗氧化、重金属解毒、保护心血管和心肌、促进免疫球蛋白和抗体生成、抗肿瘤、促进生长发育的作用，被称为“长寿元素”。
专家解读
“为何硒元素能提高免疫力？”孙艳解释，当硒进入人体后，大部分的硒会与蛋白质结合，成为“硒蛋白”，并以含硒酶的形式存在于人体的红细胞和组织中。然后通过消除脂质氢过氧化物，阻断活性氧和自由基对机体氧化损伤，来发挥抗氧化作用，保护生物膜免受损伤，减缓衰老、保护和修复细胞，进而保护人体的心、肝、肺、肾、眼等重要器官。几乎所有的免疫细胞都有硒存在，但其增强免疫的机制目前尚不明确。并且，硒与金属结合力非常强，可与人体内的汞、铅、镉等相结合而达到排毒、解毒的作用。
“人体如何获取硒元素？”孙艳表示，人可以从饮食中获取足够的硒。根据《中国居民膳食指南》，我国成年人的硒推荐量约为60ug/d，最高摄入量为400ug/d。常见的富含硒的食物有海产品、动物内脏、肉、全谷物以及硒强化食品等。例如海产品中含量高的有牡蛎（86.64ug/100g可食部），动物内脏含量高的有猪肾（156.77ug/100g可食部），松蘑（干）的含量也较高（98.44ug/100g可食部）。因此，我们可以通过每周吃3-4次海产品，1次动物内脏，常吃全谷物来达到对硒的补充。
另外，孙艳提醒，人们补硒一定要适量，食物补硒是最佳的方式。如果补硒过量是会造成硒中毒，因为硒的生物活性和毒性之间的范围是极其狭窄的。当发生硒中毒时，其主要表现有头发脱落、指甲变形等，人们一定要细心观察，及时发现。
