“柴米油盐酱醋茶”是我们人生重要的七件事儿,也是我们最关心的七件事儿。因为对食品安全关心,所以人们对于柴米油盐的品质非常重视。但是小食认为除了食品本身的品质外,大家也应当注意食用的方式。
今天小食就以食用油为例,为大家科普健康吃油。“吃油过量”是普遍的用油健康问题,一项调查显示中国城市居民的人均吃油量为49.1克,而在《中国居民膳食指南》中,人均每天食用油量应在25-30g(2-3个白瓷勺)。之前调查到的人均吃油量是正常吃油量的一倍,也就是说大多数人都是吃油过量,而这就导致了肥胖率的增长。而肥胖相关的慢性病发病率也在日益增长。
因此,我们平常除了要在购买食用油时注意品质外,也要注意炒菜时候的用量。而为了让大家能更清楚的了解适合自己的食用油,小食就为大家解读一下市面上常见的食用油的优劣。
花生油
花生油是消费者最常购买的食用油产品,很多消费者认为花生油炒菜味道特别好。花生油含有丰富的饱和值反酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,且各类脂肪酸的所占比重平衡,是比较不错的均衡型植物油。同类的油还包括芝麻油、米糠油和低芥酸菜籽油。此类油还含有丰富的维生素E、芝麻素、芝麻酚和植物固醇等,非常有益于预防心血管疾病。缺点是优酸含量不高,不利于降血脂、抗血凝。
大豆油
亚油酸含量丰富,同养的还有葵花籽油、玉米油和小麦胚芽油,富含维生素E,具有良好的抗氧化能力。缺点是由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,如果在煎炸的过程中用此类油,或者是反复用此类油,会发生氧化聚合,从而影响健康。
橄榄油
很多爱美人士、健康人士都偏爱橄榄油。因为橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸和70%以上单不饱和脂肪酸(油酸),和橄榄油相似的还有我国的茶籽油。健康人士偏爱橄榄油和茶籽油是因为其高油酸含量,对于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。橄榄油还富含抗氧化物橄榄多酚等,同样有助于预防心血管疾病。但缺点是维生素E含量不如花生油和大豆油高。
椰子油
近几年,因为一些国际知名模特的推荐,椰子油在市场上销量呈明显上升趋势。但是您一定想不到椰子油和猪油、牛油、黄油、棕榈油一样属于饱和型食用油,即饱和脂肪酸占比较高。耐热性好,受热后氧化聚合较少,这一类油通常非常适合煎炸食品、加工面点,打造酥脆口感。不过因为这一类油的胆固醇含量高,所以不适合心血管病患者食用。
同时,我们也要注意,烹饪不同食物药用不同类型的食物油,买大牌子有保障的食用油,减少过度用油,才能吃的安心又健康。
