为什么可以煮茶,却不能长时间冲泡茶呢?
关于这个问题,我们首先得弄清楚煮茶和长时间泡茶的区别。
为什么不能长时间冲泡茶,最根本的问题就在于这个“长时间”上,所有的茶叶都有其冲泡的次数,少的三四泡,多的七八泡,在泡够这些次数后,茶叶中所蕴含的芳香物质也好、营养成分也罢,已经在冲泡的过程中基本萃取完毕,再泡下去,不仅闻着不香喝着寡淡,更重要的是,茶叶中所蕴含的那些短时间难以析出的有害物质,在长时间的冲泡下,也会慢慢被冲泡出来,喝下去反而会有害健康。除此之外,一杯茶就算不喝,长时间的放在那里,也是不行的,在这个过程中,等于将几泡茶中蕴含的物质,浓缩到一杯之中,过于厚重的茶汤完全失去了茶本身的香味与口感。不如不喝。最重要的是,如果茶叶泡得太久,且保存不当,茶汤本身也会存在变质的可能。综上所述,无论是什么茶,最好都是随泡随饮,千万不要长时间冲泡茶来喝。
但煮茶又不一样了,煮茶和长时间冲泡茶是完全不同的两个概念。首先,即便是煮茶,也是有时间限制的,一般而言,煮3-5分钟后,便要将煮好的茶汤倒出饮用。随煮随饮。其次,并不是什么茶都适合用煮的,只有重发酵或者老茶用煮茶的方式。例如普洱(熟茶)、黑茶、老白茶、乌龙茶(陈茶)等茶才适合用沸水煮茶,这些茶中蕴含的部分物质需要高温才能释放出来,用煮茶的方式,会让茶汤滋味更加丰富香醇。
除此之外,和泡茶相比,煮茶的方式还能让茶叶中蕴含的抗癌物质得到更好的析出,提高抗癌效果,有利于人体健康。当然,无论是煮茶还是泡茶,都要注意茶叶和水的比例,注意煮泡的时间,如此才能收获一杯好茶。
